Jambalaya…

Astăzi am descoperit ca în Luisiana, SUA, exista o de mâncare numit Jambalaya, de origine creola, foarte asemănătoare cu mâncarea traditionala spaniola, paella despre care se spune ca este un preparat originar din zona lacului Albufera, o lagună pe coasta de est a Spaniei în regiunea Valencia.

Iată reteta de Jambalaya exact așa cum este descrisă de Gabriel Liiceanu în cartea sa „Scrisori către fiul meu”:

„Se iau cantitãti egale – cam 6–800 de grame din fiecare fel – de carne de pui (pulpe si piept dezosate), cârnat (cu consistenta si structura parizerului, mai precis ca „polisul“, ca „polonezul“ de pe vremuri de la noi) și creveti de mãrime mijlocie (dar
plinuti, nu din cei slãbãnogi si cu aspect viermos) și se prãjesc în ulei de mãsline: puiul și cârnații împreunã, crevetii separat, cãci au un timp de prãjire
mai scurt (trebuie sã rãmânã pufosi). Crevetii se pot prãji și în solzi, curãtându-se mai usor dupã prãjealã. (Carnea de pui și cârnatul se taie, înainte de prãjire, în bucãti convenabile.) Acesta a fost actul I.
Cãrnurile, odatã prãjite, sunt puse sã aștepte într-un
castron. (De menționat cã în loc de carne de pui se poate folosi, mai ales dacã te afli în Delta Mississippiului, carne de crocodil.)
Actul II. Într-o tigaie mare de teflon (nicãieri nu am vãzut una mai bunã decât „Berndes“-ul meu german, un adevãrat BMW al tigãilor de teflon, cântãrind
cel puțin trei kile. L-am achiziționat acum doi ani la Kaufhof-ul din Regensburg, în drum spre Paris, în promotie. L-am botezat Teflonilã. E o super-sculã), așadar într-o tigaie mare de teflon se cãlesc (tot în ulei de mãsline; eu refuz sã folosesc alt
ulei) usturoi, ceapã și ardei gras (Martin zicea cã verde, dar eu as folosi și roșu și galben, esențial pentru splendoarea cromaticã finalã a mâncãrii), tãiat în cubulețe, cu sare și cu piper boabe. Când chestiile astea se apropie de pragul rumenirii, se adaugã sos de tabasco: o linguritã pentru varianta soft, douã pentru varianta medie, iar pentru cea foarte picantã, trei-patru lingurițe. Se adaugã apoi douã-trei ro-
sii mari, curãtate de coajã și tãiate cuburi. Când ceapa devine gãlbuie se adaugã 3-400 grame de orez, mestecându-se continuu. Dupã ce orezul e prins un
pic de uleiul încins, începe sã se adauge treptat apã, pânã în punctul în care orezul se umflã bine, fãrã sã fie însã înecat în apã. Se pune peste tigaie un capac și se lasã sã clocoteascã usor, pânã când orezul este aproape fãcut.
Actul III. În acest moment se adaugã mazãre boabe, precum si bucãtile de carne de pui, cele de cârnat si crevetii. Se amestecã totul și, dupã ce se mutã într-o tavã adâncã, se pune la cuptor – tava rãmânând descoperitã – la foc mediu, vreme de 20-30 de minute. Gata. „

Si iata renumita reteta de pallea

• Ingrediente:
  150 g ceapa
• +100 g ardei gras roșu
• +20 g usturoi
• +150 g creveți
• +100 g chorizo
• +250 g orez
• +100 g mazăre verde
• +700 ml supa de legume
• +1 lingura de condimente paella (boia, sare, praf de usturoi, piper de Cayenne, cumin și șofran)
• +40 ml de ulei de măsline

Curățăm ceapa, usturoiul și le tocam mărunt, le punem la călit in uleiul de măsline. După ce ceapa s-a înmuiat adăugăm orezul și mai călim pana simțim ca boabele de orez sunt ca niște pietricele.

Punem mazarea verde, ardeiul gras cubulețe și chorizo (cârnati) tăiat felii de 3-4 mm. Continuam sa călim încă 2-3 minute.

Adaugăm condimentele, supa de legume fierbinte, dam gust cu sare, dacă mai este nevoie și lăsam sa fiarbă la foc mic pana absoarbe aproape tot lichidul.

Punem și creveți în tigaie și mai lăsăm să fiarbă câteva minute. Amestecăm cu o furculița mare, rar și cu grija ca sa nu sfărâmam ingredientele. După ce s-a absorbit tot lichidul oprim focul și lăsăm sa stea câteva minute la odihnit și să se îmbine gusturile.

Pofta buna!